মুরগির মাংসে ক্যানসার নিয়ে যা বলছে নতুন গবেষণা

মুরগির মাংস বেশিরভাগ মানুষের পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। এটি রেড মিটের তুলনায় সহজে রান্নাযোগ্য, সাশ্রয়ী এবং সহজলভ্য। তবে সম্প্রতি দক্ষিণ ইতালিতে পরিচালিত এক গবেষণা কিছু উদ্বেগের ইঙ্গিত দিচ্ছে।

গবেষণার ফলাফল কী বলছে?

‘নিউট্রিয়েন্টস’ সাময়িকীতে প্রকাশিত এই গবেষণায় দাবি করা হয়েছে প্রতি সপ্তাহে যদি কেউ ৩০০ গ্রাম বা তার বেশি পরিমাণে মুরগির মাংস খায় তাহলে তার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল (পরিপাকতন্ত্র) ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রায় ২.৩% পর্যন্ত এবং মৃত্যুর সামগ্রিক ঝুঁকি ২৭% পর্যন্ত বাড়তে পারে। গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে পুরুষদের ক্ষেত্রে এই ঝুঁকি নারীদের তুলনায় বেশি।

বিশেষজ্ঞদের দৃষ্টিভঙ্গি

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা অবশ্য এই গবেষণাকে পর্যবেক্ষণমূলক বলে উল্লেখ করেছেন এবং একে চূড়ান্ত প্রমাণ হিসেবে না নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। মেমোরিয়াল কেয়ার ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের হেমাটোলজিস্ট-অনকোলজিস্ট ড. ওয়েল হার্ব বলেছেন, ‘এটি একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা এবং এটি কার্যকারণ প্রমাণ করে না।’

তিনি আরও বলেন, মুরগির মাংস যদি চামড়াবিহীন কম প্রক্রিয়াজাত এবং মধ্যম তাপে রান্না করা হয় তবে তা ব্যালান্সড মেডিটেরিয়ান ডায়েটের গুরুত্বপূর্ণ অংশ হতে পারে যা ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও সহায়ক।

রান্নার পদ্ধতির গুরুত্ব

বিশেষজ্ঞরা মনে করেন কেবল মাংস নয়, কীভাবে রান্না করা হচ্ছে সেটিও ক্যান্সারের ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত। উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা বা ভাজার ফলে কিছু ক্ষতিকর যৌগ, যেমন PAHs ও HCAs তৈরি হয় যেগুলো ক্যান্সার সৃষ্টির জন্য দায়ী হতে পারে।

ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের ডায়েটিশিয়ান ক্রিস্টিন কার্কপ্যাট্রিক জানান, সাধারণভাবে রান্না করা বেকড মুরগির মাংস প্রক্রিয়াজাত হিমায়িত নাগেটের চেয়ে অনেক নিরাপদ। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্নার ধরন ক্যান্সার ঝুঁকিতে বড় প্রভাব ফেলে।

কীভাবে সতর্ক থাকবেন?

বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেছেন, প্রতি সপ্তাহে ৩০০ গ্রাম বা তার কম পরিমাণে মুরগির মাংস খাওয়া উচিত। যাদের ক্যান্সারের পারিবারিক ইতিহাস রয়েছে বা যেকোনো ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা আছে তাদের জন্য সীমা আরও কমিয়ে ২০০ গ্রাম রাখা ভালো।

প্রোটিনের বিকল্প উৎস হিসেবে মাছ, ডাল, বাদাম ও অন্যান্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শও দেওয়া হয়েছে।