‘পান্তা ভাত’ নিয়ে গবেষণায় উঠে এল চাঞ্চল্যকর তথ্য

ডুয়া ডেস্ক: বাঙালির হাজার বছরের ঐতিহ্যবাহী খাবার ‘পান্তা ভাত’ নিয়ে যুক্তরাজ্যে চালানো এক গবেষণায় মিলেছে চমকপ্রদ সব তথ্য। গবেষকরা জানিয়েছেন, সাধারণভাবে অবহেলিত এই খাবারটিতে রয়েছে একাধিক উপকারী অণুজীব ও অণুপুষ্টি, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

গবেষণাটি প্রকাশিত হয়েছে আন্তর্জাতিক বিজ্ঞান সাময়িকী Food and Humanity-তে। যুক্তরাজ্যের লিভারপুল জন মুরস ইউনিভার্সিটির স্কুল অব ফার্মাসি অ্যান্ড বায়োমলিকুলার সায়েন্সেসের অধ্যাপক মোশাররফ হোসেন সরকারের নেতৃত্বে এই গবেষণাটি পরিচালিত হয়। এতে যুক্ত ছিলেন যুক্তরাজ্যের বিভিন্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের আরও আটজন শিক্ষক ও শিক্ষার্থী।

গবেষণায় দেখা গেছে, পান্তা ভাতে প্রোবায়োটিক-সমৃদ্ধ উপকারী ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে। রান্না করা ভাত ১২ ঘণ্টা ধরে পানিতে ভিজিয়ে রাখলে হালকা গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এসব উপকারী অণুজীব তৈরি হয়।

গবেষণায় ব্যবহৃত হয় সাদা বাসমতী চাল। রান্না করার পর তা ঠান্ডা করে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে রেখে ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এতে ব্যাসিলোটা ফাইলামের ব্যাকটেরিয়াগুলো বৃদ্ধি পায়, যা শরীরের জন্য উপকারী হিসেবে চিহ্নিত হয়েছে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, পান্তা ভাতে সাধারণ ভাতের তুলনায় ১০ গুণ বেশি উপকারী অণুজীব তৈরি হয়। পাশাপাশি এতে লৌহ, জিংক, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, কপার, ম্যাংগানিজ, বোরন ও পটাশিয়ামের মতো অণুপুষ্টি রয়েছে, যা সাধারণ ভাতে তুলনায় অনেক বেশি।

উদাহরণস্বরূপ, প্রতি আড়াই গ্রাম সাধারণ ভাতে যেখানে ০.৫ মাইক্রোগ্রাম লৌহ পাওয়া যায়, সেখানে একই পরিমাণ পান্তা ভাতে লৌহের পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ—১ মাইক্রোগ্রাম। একইভাবে, ক্যালসিয়ামের পরিমাণ সাধারণ ভাতে ০.১০ মাইক্রোগ্রাম হলেও পান্তায় তা ০.৪০ মাইক্রোগ্রাম ছাড়িয়ে যায়।

গবেষণায় আরও উল্লেখযোগ্য তথ্য পাওয়া গেছে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ে। দেখা গেছে, পান্তা ভাত খাওয়ার পর শরীরে গ্লুকোজের মাত্রা সাধারণ ভাতের তুলনায় অনেক ধীরে বাড়ে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে।

এই গবেষণাটি যুক্তরাজ্যের টিস ভ্যালিতে বসবাসরত ১৩ জন বাংলাদেশির অংশগ্রহণে পরিচালিত হয়। অংশগ্রহণকারীদের বাড়িতে পরীক্ষামূলকভাবে নির্দিষ্ট নিয়মে পান্তা তৈরি ও খাওয়ানো হয় এবং তাদের শরীরে বিভিন্ন পরিবর্তন পর্যবেক্ষণ করা হয়।

গবেষকরা বলছেন, এই ফলাফল প্রমাণ করে যে পান্তা ভাত শুধু ঐতিহ্যের অংশ নয় বরং এটি হতে পারে একটি সাশ্রয়ী ও পুষ্টিকর খাদ্য বিকল্প।